前期飲食數(shù)據(jù)調(diào)研，針對(duì)職工營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題量身定制“健康餐”；創(chuàng)新使用智能食堂管理系統(tǒng)，智慧賦能讓食堂更“聰明”；開(kāi)展系列科普宣教、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)，塑造食堂營(yíng)養(yǎng)健康環(huán)境氛圍；將食堂營(yíng)養(yǎng)健康日常管理與考核管理制度化，提高整體創(chuàng)建可推廣性……

　　去年以來(lái)，為響應(yīng)“健康中國(guó)”號(hào)召、促進(jìn)職工人群健康，廈門(mén)市思明區(qū)致力于推動(dòng)全區(qū)健康食堂建設(shè)。受此影響，廈門(mén)市屬?lài)?guó)企——軌道建設(shè)發(fā)展集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“廈門(mén)軌道集團(tuán)”），樂(lè)魚(yú)體育積極起行、探索食堂營(yíng)養(yǎng)改造落地方案。其中，為穩(wěn)定有序地開(kāi)展全單位營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)項(xiàng)目，其前期試點(diǎn)選在蓮坂食堂和控制中心食堂進(jìn)行，并于2022年8月起開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)改造行動(dòng)，于今年1月完成試點(diǎn)食堂全部改造工作且保持日?；\(yùn)作。

　　據(jù)悉，此次食堂營(yíng)養(yǎng)改造工作，廈門(mén)軌道集團(tuán)以食堂為主體，全面開(kāi)展食堂用餐膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查、食堂職工專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、食堂健康管理相關(guān)制度建設(shè)、食堂營(yíng)養(yǎng)環(huán)境打造、食堂營(yíng)養(yǎng)烹飪標(biāo)準(zhǔn)化、營(yíng)養(yǎng)食譜制作等一系列工作，并與集團(tuán)辦公室聯(lián)合開(kāi)展職工科普講座活動(dòng)、膳食知識(shí)競(jìng)賽、膳食打卡等營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)。

　　“職工對(duì)食堂營(yíng)養(yǎng)改造滿(mǎn)意度較高?！惫ぷ魅藛T介紹，改造前開(kāi)展食堂用餐結(jié)構(gòu)調(diào)查顯示，上述兩個(gè)食堂供餐及職工用餐中主要存在人均能量攝入量遠(yuǎn)超推薦能量攝入水平、油鹽攝入量遠(yuǎn)超膳食指南、膳食結(jié)構(gòu)不均衡等問(wèn)題。為此，食堂營(yíng)養(yǎng)改造過(guò)程中，該集團(tuán)聘請(qǐng)第三方營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)技術(shù)人員“對(duì)癥下藥”制訂并按期執(zhí)行一系列措施。最終，企業(yè)綜合評(píng)估完成改造后試點(diǎn)食堂膳食結(jié)構(gòu)分析，以及開(kāi)展職工對(duì)營(yíng)養(yǎng)改造過(guò)程中的滿(mǎn)意度、職工膳食營(yíng)養(yǎng)知信行等調(diào)查，結(jié)果顯示兩個(gè)食堂營(yíng)養(yǎng)改造成效顯著，不僅實(shí)現(xiàn)了職工食堂膳食結(jié)構(gòu)越來(lái)越均衡、人均能量攝入量降低以及鹽油攝入量向膳食指南推薦量靠近等目標(biāo)，還提高了職工公共營(yíng)養(yǎng)知識(shí)總體平均知曉率，逐漸樹(shù)立科學(xué)膳食觀(guān)，養(yǎng)成合理膳食習(xí)慣，在集團(tuán)內(nèi)部逐漸形成健康營(yíng)養(yǎng)飲食的新風(fēng)尚。

　　值得關(guān)注的是，隨著試點(diǎn)食堂營(yíng)養(yǎng)改造頗具成效，該集團(tuán)目前已將健康食堂創(chuàng)建模式系統(tǒng)化復(fù)制并不斷進(jìn)行創(chuàng)新，現(xiàn)已與集美大學(xué)達(dá)成合作協(xié)議，將按要求改造學(xué)校食堂，以改善學(xué)生的膳食和營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念，提高學(xué)生對(duì)健康膳食的選擇以及對(duì)日常膳食的搭配能力，助力提升學(xué)生健康水平。同時(shí)，積極參與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，力圖將模式推廣到其他食堂，有望在全市轄區(qū)內(nèi)推進(jìn)60多家餐廳的健康食堂創(chuàng)建試點(diǎn)活動(dòng)。

　　“健康中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)先行?！彼济鲄^(qū)衛(wèi)健部門(mén)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，不健康的飲食是導(dǎo)致慢性病的一大主因。因此，采取以食堂為中心進(jìn)行健康飲食的干預(yù)，是對(duì)職工人群中高血壓、糖尿病、肥胖等相關(guān)慢性非傳染性疾病干預(yù)的有效手段之一。今后，將進(jìn)一步推廣廈門(mén)軌道集團(tuán)等職工健康食堂模式，引領(lǐng)、推動(dòng)轄區(qū)更多單位食堂積極探索研究營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建，并將探索和逐步建立政府支持、行業(yè)協(xié)會(huì)主導(dǎo)、樂(lè)魚(yú)體育單位積極參與以及衛(wèi)生部門(mén)技術(shù)支撐“四位一體”的工作機(jī)制，制訂并不斷完善政策，著力推動(dòng)把開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康食堂指導(dǎo)工作納入基本公共衛(wèi)生服務(wù)的范圍，鼓勵(lì)全區(qū)基層公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)等積極開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康食堂的技術(shù)指導(dǎo)，全面推進(jìn)“健康思明”建設(shè)。（余乃鎏 夏思萱）