樂魚體育在追求健康飲食的當(dāng)下，蔬菜無(wú)疑是餐桌上的?？?。然而，關(guān)于蔬菜加熱是否會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分流失，一直困擾著不少人。

　　事實(shí)上，蔬菜加熱時(shí)，部分營(yíng)養(yǎng)成分的確會(huì)有所損耗。蔬菜富含的水溶性維生素，如維生素 C、葉酸等，對(duì)熱較為敏感。在長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔筮^(guò)程中，它們會(huì)大量溶于水中，若烹飪后湯汁棄之不用，這部分營(yíng)養(yǎng)也就隨之流失。以菠菜為例，生菠菜維生素 C 含量可觀，可經(jīng)開水焯燙幾分鐘后，含量便大幅下降。

　　但這并不意味著吃蔬菜就不能加熱。一方面，有些營(yíng)養(yǎng)成分在加熱后反而更易被人體吸收。像胡蘿卜中的 β- 胡蘿卜素，屬于脂溶性維生素，未經(jīng)加熱時(shí)，它被細(xì)胞壁緊緊包裹，人體吸收率較低;適度加熱、與油脂搭配后，細(xì)胞壁被破壞，β- 胡蘿卜素釋放出來(lái)，其吸收率能顯著提升。另一方面，烹飪能去除蔬菜中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如草酸。菠菜、莧菜含有的草酸，不僅影響人體對(duì)鈣的吸收，還帶有澀味，焯水去除草酸后，蔬菜的食用安全性與口感都得以改善。

　　為最大程度保留蔬菜營(yíng)養(yǎng)，烹飪時(shí)可采用一些小竅門。比如，急火快炒，縮短蔬菜在高溫下的停留時(shí)間，減少維生素?fù)p失;能生食的蔬菜盡量涼拌，像生菜、黃瓜，可最大程度保留原始營(yíng)養(yǎng);對(duì)于需要煮的蔬菜，減少加水量，且保留湯汁，讓溶于水中的營(yíng)養(yǎng)不被浪費(fèi)。

　　蔬菜加熱雖會(huì)造成部分營(yíng)養(yǎng)流失，但合理烹飪既能減少損耗，又能提升營(yíng)養(yǎng)吸收率。了解這些知識(shí)，讓我們能智慧選擇，在享受蔬菜美味的同時(shí)，攝取充足營(yíng)養(yǎng)。