近年來(lái)，沿灘區(qū)各學(xué)校持續(xù)推進(jìn)食品安全規(guī)范化管理，積極探索食堂4D管理模式，結(jié)合“校園餐”專項(xiàng)治理，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，食堂管理水平進(jìn)一步提升，師生滿意度進(jìn)一步提高。

　　管理方面，夯實(shí)規(guī)范與高效的管理鏈。在食堂空間布局上，從原料進(jìn)入到成品供應(yīng)，合理布局設(shè)備設(shè)施，有效規(guī)避功能分區(qū)混亂和交叉污染問(wèn)題。在物品管理方面，工用具使用科學(xué)規(guī)范，食堂菜筐、砧板、菜刀、毛巾等工用具均用不同顏色標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)食堂工作人員分類使用。儲(chǔ)藏區(qū)物品進(jìn)行標(biāo)簽管理，統(tǒng)一區(qū)域統(tǒng)一位置，除標(biāo)識(shí)好生產(chǎn)日期、采購(gòu)日期、保質(zhì)期等信息外，還采用線條等標(biāo)識(shí)。這樣既能做到快速找尋，又能做到存量提醒，還可根據(jù)提示先進(jìn)先出、減少浪費(fèi)。

　　責(zé)任到位，編織校長(zhǎng)到員工的責(zé)任網(wǎng)。構(gòu)建校長(zhǎng)-食品安全總監(jiān)-食品安全員-團(tuán)長(zhǎng)四級(jí)管理模式，明確各崗位工作職責(zé)與標(biāo)準(zhǔn)，從校長(zhǎng)到食堂員工均能明晰自身責(zé)任，做到制度上墻公示。建立健全責(zé)任追究制度，細(xì)化食品安全各環(huán)節(jié)責(zé)任人與處罰辦法，形成有力約束。此外，部分學(xué)校開展季度食堂“微笑之星”評(píng)比，設(shè)“笑臉窗口”，全校師生投票選出服務(wù)優(yōu)質(zhì)、態(tài)度良好員工予以表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)。通過(guò)賞罰分明的機(jī)制，讓責(zé)任意識(shí)深入人心，讓每一個(gè)環(huán)節(jié)都成為保障食品安全不可突破的防線。

　　培訓(xùn)到位，打造知識(shí)與技能的提升梯。積極開展食堂技能操作和食品安全管理培訓(xùn)，年培訓(xùn)學(xué)校食堂管理人員和操作人員近500人次。堅(jiān)持理論培訓(xùn)和實(shí)操培訓(xùn)相結(jié)合，編寫《沿灘區(qū)學(xué)校食堂管理“十看”清單》，從食堂硬件、軟件、質(zhì)量、管理四個(gè)板塊十個(gè)方面65項(xiàng)內(nèi)容出發(fā)，以清單式呈現(xiàn)食品安全規(guī)范，并制成“口袋書”發(fā)放員工。選派食堂管理人員參加營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)，進(jìn)一步提升學(xué)校膳食搭配的科學(xué)性和營(yíng)養(yǎng)性。舉辦食堂從業(yè)人員技能大賽，面向團(tuán)長(zhǎng)、主廚、勤雜工等不同崗位設(shè)置考核題目，樂(lè)魚體育對(duì)考核優(yōu)異的給予獎(jiǎng)勵(lì)。

　　監(jiān)督到位，筑牢線上與線下的監(jiān)管墻。強(qiáng)化學(xué)校食品安全智慧監(jiān)管，全面推進(jìn)區(qū)域?qū)W?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，公辦法人級(jí)學(xué)校36個(gè)食堂已實(shí)現(xiàn)100%覆蓋。建立“分片包校”督導(dǎo)檢查工作組、黨委委員聯(lián)系學(xué)校食品安全工作制度和鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校包聯(lián)轄區(qū)民辦學(xué)校責(zé)任制，負(fù)責(zé)督促、檢查、指導(dǎo)聯(lián)系學(xué)校食品安全工作落實(shí)情況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，督促學(xué)校對(duì)照問(wèn)題臺(tái)賬，列出整改清單，提出整改措施，定人定責(zé)，確保各項(xiàng)問(wèn)題有人抓、有人管。同時(shí)，適時(shí)開展“回頭看”，聚焦問(wèn)題是否整改、是否到位、是否反彈、是否產(chǎn)生新問(wèn)題等，加強(qiáng)源頭防控、過(guò)程控制、末端管理，確保真改實(shí)改。